JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI KSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI ŻYWIENIOWEJ W PROCESACH TECHNOLOGICZNYCH

Nowak Dorota

Dostępność	Dostępny
ISBN:	9788375832792
Liczba stron:	196
Wydanie:	2011
Oprawa:	Miękka
Format:	B5
Język:	Polski

Cena katalogowa: 33,00 zł
Nasza cena:
29,70 zł
Oszczędzasz: 3,30 zł

Opis książki

1. Aspekty żywieniowe i legislacyjne wybranych grup żywności funkcjonalnej 2. Dodatki do żywności: naturalne = bezpieczne?
3. Działania przemysłu żywnościowego na rzecz poprawy jakości żywieniowej produktów 4. Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa i przetworów mięsnych 5. Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą olejów jadalnych 6. Kształtowanie jakości żywieniowej pieczywa w procesie technologicznym na podstawie przedsiębiorstwa Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.< 7. Akryloamid – charakterystyka, występowanie w żywności i ryzyko dla zdrowia 8. Związki kształtujące jakość napojów winiarskich i spirytusowych 9. Wpływ procesów technologicznych na zawartość biotoksyn morskich w mięsie małży i skorupiaków 10.Zmiany jakościowe miodu w procesie jego pozyskiwania i przetwórstwa 11. Jakość a proces technologiczny na przykładzie zakładów gastronomicznych 12. Wybrane aspekty jakości żywności niekonwencjonalnej 13. Sposoby otrzymywania skrobi opornej

Słowa kluczowe:
Nowak Dorota